低溫高濕解凍機利用高濕蒸汽直接吹拂凍肉表面，解凍過程會根據(jù)肉塊的內(nèi)外溫差自動選擇合適的解凍程序。制冷管道直接通入解凍間，由冷卻風機吸風、送風，保證解凍間的氣體循環(huán)流動，送風機在解凍間頂部兩側，由風機送風以保證送風的壓力均衡。同時送風帶動低溫濕汽呈霧狀循環(huán)流動，保證解凍間的濕度。解凍間中部，回風入冷卻機，自動控制解凍間的溫度，濕度。在解凍過程中，排風機自動換風，以保證庫內(nèi)空氣質量，降低微生物繁殖速度。解凍結束后，控制系統(tǒng)自動轉入保鮮模式，以對肉品進行儲藏保鮮。

一、  低溫高濕解凍機的主要特點

保持了肉品原有的色澤；

蛋白質流失少，營養(yǎng)損失小；

血水少，失重率低；

抑制微生物繁殖，對肉的破壞性小；

解凍過程分段控制，科學合理；

解凍快速均勻、能耗低；

單位面積利用率高；

用途多樣，可用于解凍、保鮮、冷凍等需要。

   二、  解凍的一般過程

首先，把需要解凍的肉塊在解凍庫內(nèi)擺放均勻。選擇其中大而厚實的肉塊，將探針打孔插入凍肉中心和表層，靜置五分鐘，保證探針測溫準確，以確保全部產(chǎn)品的解凍均勻。然后，啟動機器。本機會根據(jù)肉塊的內(nèi)外溫度，自動選擇解凍模式，自動加濕，循環(huán)風機無死角循環(huán)，采用分段自動解凍，自動調節(jié)解凍溫度濕度，當解凍工作結束后，自動進入保鮮模式，延長肉品的保鮮期。

三、  解凍目標及參數(shù)

解凍結束后，庫內(nèi)的凍肉解凍效果均勻一致，無氧化與黑線現(xiàn)象。 解凍好的肉品肌肉組織飽滿有彈性，肉的表面有光澤。 解凍后原料肉的蛋白質汁液流失率1%左右。 解凍后肉塊的中心溫度可設置為±2℃，也可根據(jù)需要設定。 解凍過程分段控制，可更準確控制解凍過程，解凍時間為10~12小時，可根據(jù)凍塊的不同特點設定不同的解凍參數(shù)。

四、不同解凍方式的效果對比